近几年，卤味市场快速崛起，虽然有卤味四巨头在市场上占领着一定的市场分额，但是也仅仅是占领着20%的数量，剩下的80%就是一个突破点，随着新品牌的不断涌入，未来的市场充满着未知的变数，那么今天我们就来看一下舞爪崛起的真正原因。

首先先介绍一下舞爪，它是2017年成立的卤味连锁品牌，截止到2021年舞爪正逐渐向成为鸡爪品类冠军及世界卤味年轻派代表的目标进发，舞爪坚持“用美食传递快乐，用平台分享财富”的理念。它主要经营正宗鸭脖加盟，正宗卤味小吃加盟，正宗熟食加盟等，连锁门店已超过五百家。

品类独特，同其他品牌做差异化

我们所熟知的这几大卤味巨头他们都有一个大的特点，那就是在消费者的内心中形成了非常强大的认知，例如绝味的“鸭脖”等，因此它们在全国开出了上千家，甚至上万家的门店，而舞爪就看中这一点，从一开始就做了差异化竞争，从“鸡爪”的品类开始切入市场，并对其做出更多的创新，针对现在市场上的年轻人市场，舞爪推出了多种口味，现在的主要产品有花椒鸡爪，鲜麻共振，引发颅内高潮；百香无骨凤爪，开盖两香，酸甜两味；柠檬凤爪，选取新鲜柠檬炮制，酸辣鲜合三为一；虎皮凤爪，先炸后卤，一抿脱骨。这几种口味的核心产品是花椒鸡爪，产品销量长期居于高位，它的软糯Q弹口感和鲜香麻辣的味道，成为了年轻人的零食首选，很多人的反馈都是吃不够、越吃越上瘾。那么在未来，舞爪也会继续推陈出新，做出更多年轻人喜爱的口感。

保鲜储存，保证质量与口味

众所周知，做食品，食材方面是需要严格把控的，而且只有好的食材才能够保证食品的好味道。考虑到运输保存的问题，舞爪推出了氮气锁鲜装，我们都知道卤味食品的储藏时间非常短，一般是需要现吃现买，冬天时稍微放久一点都会过期，更不用说是在炎热的夏天，那么舞爪也正是利用了这一技术来拓宽顾客范围，采用七天氮气装不仅仅是延长了卤味的保鲜时期，也保证了卤味的卫生和口味，保证到达顾客手中都是最新鲜的，这一做法成功奠定了在这个时代中舞爪的地位。

舞爪做出的这一系列改变也成功地在卤味市场占领了一席之地，到现在舞爪在全国的门店已经达到了500家，做到了中国简餐50强企业、中国名小吃top100、福建餐饮企业100强的水平。从这里我们就可以看出舞爪的一大优势，如果有对卤味感兴趣的小伙伴可以试着了解一下，尝试一下舞爪，机会都是留给有准备的人，如此好的机会莫要错过，不要再犹豫了，赶快行动起来。